Lidia Muceli: la Custode dei Culurgionis d’Ogliastra IGP nel Cuore della Blue Zone

Ci sono mani che non si dimenticano. Mani che lavorano la pasta da quarant’anni, che conoscono ogni piega della sfoglia, ogni pressione giusta per chiudere un culurgione a spighitta. Mani che raccontano una storia, quella di Jerzu e dell’Ogliastra, di un cibo che è molto più di un piatto.

Lidia Muceli è la fondatrice del primo pastificio di pasta fresca di Jerzu, nato nel 1987 nel cuore della Blue Zone sarda. Oggi il suo laboratorio fornisce i culurgionis d’Ogliastra IGP a ristoranti stellati Michelin, hotel di lusso e ai cittadini del paese. Ma soprattutto, Lidia insegna. E con Hegelo puoi imparare da lei.

Chi è Lidia Muceli

Nel 1987, in un borgo arroccato tra i tacchi ogliastrini, Lidia Muceli fonda insieme a Elvira Busalla il pastificio Muceli & Lotto — il primo laboratorio di pasta fresca tradizionale sarda di Jerzu. Da oltre quarant’anni, la sua famiglia custodisce le ricette ogliastrine e le tramanda con rigore assoluto: stessi ingredienti, stessa tecnica, stesso rispetto per la materia prima.

Il riconoscimento del territorio non si è fatto attendere. Muceli & Lotto è oggi tra i soci fondatori del Consorzio di Tutela dei Culurgionis d’Ogliastra IGP, l’organismo che tutela e promuove uno dei prodotti gastronomici più identitari della Sardegna. Lidia è stata chiamata a tenere laboratori ufficiali al Culurgionis d’Ogliastra IGP in Festival di Lanusei, dove ha insegnato la chiusura a spighitta a bambini, ragazzi e adulti provenienti da tutta Italia.

Il suo nome circola tra chef e addetti ai lavori: il pastificio di Jerzu rifornisce alcune delle realtà più esigenti dell’isola. Ma chi incontra Lidia di persona capisce che quella passione non è mai diventata industria. È rimasta artigianato, nel senso più nobile del termine.

Cosa sono i Culurgionis d’Ogliastra IGP

I culurgionis sono la pasta ripiena più emblematica della tradizione ogliastrina. Un guscio di sfoglia sottile che racchiude un ripieno di patate a pasta gialla, pecorino sardo DOP, menta fresca e olio extravergine d’oliva. La ricetta di Jerzu prevede anche l’aggiunta di aglio, elemento distintivo rispetto ad altre varianti dell’Ogliastra.

Ma ciò che rende i culurgionis unici non è solo il ripieno: è la chiusura. Sa spighitta — la spighitta — è una tecnica manuale che crea una forma a spiga di grano, simbolo di prosperità. Ogni culurgione richiede dai 15 ai 20 pizzicotti precisi, eseguiti con indice e pollice in un ritmo cadenzato che si impara solo guardando, e soprattutto facendo.

Dal 2015 i culurgionis d’Ogliastra sono riconosciuti con marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta): possono chiamarsi così solo quelli prodotti in 26 comuni dell’Ogliastra, Jerzu compreso. Non è un dettaglio burocratico: è la garanzia che quello che metti nel piatto è autentico, irriproducibile altrove.

Un tempo era il cibo delle grandi occasioni — Ognissanti, matrimoni, momenti di festa — da scambiare tra famiglie come fosse un dono prezioso. Oggi è patrimonio culturale immateriale, ma la sua anima popolare e contadina è rimasta intatta.

La Blue Zone: dove la longevità ha un sapore

Jerzu si trova nel cuore dell’Ogliastra, una delle cinque Blue Zone del mondo — le aree del pianeta dove la speranza di vita supera significativamente la media mondiale. Il concetto è stato sviluppato dagli studiosi Gianni Pes e Michel Poulain, che hanno individuato in questa zona della Sardegna la più alta concentrazione di centenari. Nel 2014, la famiglia più longeva al mondo abitava proprio qui: 8 fratelli nel comune di Perdasdefogu, per un totale di 828 anni di vita.

I fattori? Un’alimentazione sana e povera di eccessi, prodotti della campagna, movimento quotidiano, legami sociali forti e una spiritualità radicata. I culurgionis rientrano pienamente in questo quadro: ingredienti semplici, genuini, a km 0. Un piatto contadino che nutre senza appesantire.

Mangiare i culurgionis a Jerzu non è solo un piacere gastronomico. È un atto di partecipazione a qualcosa di antico.

L’esperienza con Lidia: cosa succede in quelle due ore

Il laboratorio si svolge nella campagna di Jerzu, presso l’Artist’s Home Restaurant, immerso nel paesaggio ogliastrino. Con Lidia al fianco, impari dall’inizio alla fine: la preparazione dell’impasto senza uova, la lavorazione del ripieno con ingredienti locali, e poi il momento centrale — la chiusura a spighitta.

Non si guarda, si fa. Ogni partecipante è seguito individualmente. Le mani di Lidia mostrano, le tue mani provano. Sbaglia, riprova, e a un certo punto qualcosa scatta. Quel momento in cui il culurgione si chiude davvero, con la sua piccola spiga perfetta, è qualcosa che si porta a casa insieme alla ricetta.

Al termine, si degusta. I culurgionis appena fatti, conditi con sugo di pomodoro e pecorino, accompagnati da un calice di Cannonau di Jerzu DOC — il vino rosso dell’Ogliastra, ricco di polifenoli, anch’esso parte del segreto della Blue Zone. Chi vuole può prolungare la serata con una cena nel home restaurant o un aperitivo tradizionale all’aperto.

Il corso dura circa 2 ore, accoglie massimo 10 persone, è adatto dai 4 anni in su, e si svolge in italiano, inglese, francese e spagnolo. Grembiule e cuffia da chef sono forniti. Nessuna esperienza culinaria richiesta.

Perché vale il viaggio

L’Ogliastra non si raggiunge per caso. Bisogna volerla. Tra i tacchi di roccia calcarea, i boschi di leccio e il mare di Cala Goloritzé, c’è un’Italia che non somiglia a nessun’altra. E nel laboratorio di Lidia Muceli, c’è una trasmissione di sapere che avviene in tempo reale, da persona a persona, come è sempre stato.

Hegelo esiste per questo: non per vendere un’esperienza turistica, ma per mettere in contatto chi viaggia con chi custodisce. Lidia custodisce i culurgionis di Jerzu da quarant’anni. Forse è ora di andarla a trovare.

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