2 Ore
Up to 1 day
10 people
Francese, Inglese, Italiano, Spagnolo
Vivi un’esperienza autentica nel cuore dell’Ogliastra con il nostro Corso di Culurgionis, il piatto simbolo della tradizione gastronomica sarda. Questo laboratorio ti guiderà passo passo nella preparazione dei celebri culurgionis d’Ogliastra IGP, famosi per la loro forma a spighitta e per i ripieni ricchi di sapori locali come su fiscidu e casu e fitta. Non si tratta solo di cucina: è un viaggio nella storia, nelle tradizioni e nei sapori della Sardegna più genuina, nel cuore della Blue Zone ogliastrina.
I culurgionis sono la pasta ripiena più iconica dell’Ogliastra, riconosciuta con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) dal 2015. Originari dei paesi montani dell’Ogliastra come Ulassai, Osini e Ussassai, questi ravioli si distinguono per:
Questa specialità dell’Ogliastra non è solo un piatto: è patrimonio culturale immateriale, tramandato di generazione in generazione nelle famiglie ogliastrine.
Il corso si svolge nella suggestiva campagna di Jerzu, nel cuore dell’Ogliastra, presso la tenuta di Lidia, esperta pastaia con oltre quarant’anni di esperienza e titolare del primo pastificio di Jerzu. Lidia ti racconterà le origini dei culurgionis, tra miti e storie locali dell’Ogliastra, e ti mostrerà come ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla chiusura a spighitta, racchiuda secoli di cultura gastronomica ogliastrina.
Durante la lezione potrai sperimentare in prima persona l’arte della preparazione dei culurgionis, imparando a realizzare impasti e ripieni secondo le tecniche tradizionali dell’Ogliastra. Ogni partecipante sarà seguito individualmente, in modo da padroneggiare la chiusura e ottenere culurgionis perfetti da degustare.
Jerzu è uno dei comuni più rappresentativi dell’Ogliastra, famoso per la produzione del Cannonau DOC e per la sua posizione strategica tra mare e montagna. Situato nel cuore dell’Ogliastra, una delle sole 5 Blue Zone al mondo, Jerzu conserva intatte le tradizioni culinarie che contribuiscono alla straordinaria longevità dei suoi abitanti.
L’Ogliastra vanta il record mondiale di centenari insieme a Okinawa (Giappone), Nicoya (Costa Rica), Icaria (Grecia) e Loma Linda (California). I culurgionis, con i loro ingredienti semplici e genuini, sono parte integrante della dieta mediterranea ogliastrina che favorisce questa eccezionale longevità.
Al termine del corso, i culurgionis saranno serviti con un calice di vino Cannonau locale e altri prodotti tipici ogliastrini, offrendoti un’esperienza immersiva che combina apprendimento, gusto e convivialità. Il Cannonau dell’Ogliastra, ricco di polifenoli e antiossidanti, è considerato uno degli elementi chiave della dieta della Blue Zone.
Per chi desidera, è possibile proseguire con una cena nel nostro Home Restaurant o un aperitivo tradizionale all’aperto, prolungando così la magia della giornata nell’autentica atmosfera dell’Ogliastra.
Questo corso è adatto a tutti: adulti, ragazzi e anche bambini a partire dai 4 anni. Non è richiesta alcuna esperienza culinaria: forniremo grembiule e cuffia da chef, oltre a tutti gli strumenti necessari per partecipare attivamente alla lezione. È l’esperienza perfetta per:
Immergiti nella tradizione culinaria dell’Ogliastra con questo corso di culurgionis a Jerzu. Un’esperienza che va oltre la semplice lezione di cucina: è un viaggio nel cuore della Sardegna più autentica, dove le tradizioni millenarie si tramandano attraverso i gesti e i sapori. Scopri perché l’Ogliastra è una delle Blue Zone del mondo e porta a casa non solo la tecnica per preparare i culurgionis IGP, ma anche un pezzo di storia e cultura ogliastrina.
No, tutto il necessario è fornito. Solo tanta voglia di imparare e divertirti!
Sì, a partire dai 4 anni. I bambini saranno seguiti durante il corso e potranno cimentarsi nella preparazione dei culurgionis.
Assolutamente no! Il corso è pensato per principianti e appassionati di cucina.
La lezione si svolge in strutture coperte; non ci sono problemi in caso di maltempo.
Sì, è possibile prenotare ulteriori momenti gastronomici presso l’Home Restaurant della tenuta.
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