Severino: il mastro pizzaiolo che insegna l’arte e l’anima della pizza napoletana

C’è un momento, in ogni città italiana, in cui l’aria si riempie di un profumo inconfondibile. È un richiamo antico, fatto di farina, lievito e calore di forno. È il profumo della pizza, e a Napoli questo profumo è quasi una lingua madre: parla di famiglia, di festa, di tradizione.
Per Severino, mastro pizzaiolo e maestro di panificazione, questo profumo è stato fin da ragazzino la bussola della sua vita. Non una semplice passione, ma un viaggio senza fine verso la perfezione e la condivisione di un’arte che appartiene al cuore della cultura italiana.

Da ragazzo curioso al maestro dell’impasto

Severino comincia a cucinare giovanissimo, mosso da una curiosità instancabile e da un approccio al cibo che unisce rigore e creatività. La sua strada non è mai stata lineare: prima birraio, poi panificatore, fino a scoprire che l’impasto della pizza racchiudeva tutte le sfide e le soddisfazioni che cercava.

Anni di studio, prove, confronti e sperimentazioni lo hanno portato a conoscere ogni sfumatura di questo mestiere: dalle tecniche di fermentazione alle diverse tipologie di cottura, dall’uso del lievito madre alla gestione delle temperature e dell’umidità.
Ma ciò che lo distingue davvero non è solo la competenza tecnica: è la voglia di condividere.

La condivisione come filosofia di vita

Per Severino, la pizza è un pretesto per creare comunità.
È attivo come mentore nei gruppi Facebook LieVita e Masterbiga Community, dove aiuta amatori e professionisti a migliorare la propria pizza. Ha fondato l’associazione Pizza Garage Repairs per diffondere e sostenere la cultura della pizza e della panificazione a lievito madre.

E proprio grazie a questa associazione ha creato progetti come Il Forno Sociale, un’iniziativa che unisce formazione, solidarietà e passione, e che ha già raggiunto la sua seconda edizione.

“Il mio obiettivo,” racconta Severino, “è far sì che ogni persona che incontro, anche solo per poche ore, possa portarsi a casa qualcosa di concreto: una tecnica, una nuova sicurezza, o semplicemente la gioia di aver creato con le proprie mani un prodotto vivo.”

Il linguaggio semplice di un’arte complessa

Severino è convinto che il sapere vada trasmesso con parole semplici, comprensibili da chiunque, indipendentemente dal livello di esperienza. Nei suoi corsi non troverete discorsi complicati o termini incomprensibili: troverete invece esempi concreti, gesti spiegati passo dopo passo, e la possibilità di imparare sbagliando.

Il suo metodo è basato su un concetto fondamentale: la contaminazione positiva. Ogni incontro è uno scambio. Non c’è un maestro e un allievo in senso assoluto, ma due persone che, per un breve tratto, condividono lo stesso cammino.

La pizza napoletana: patrimonio e identità

Parlare della pizza napoletana significa raccontare la storia di un’intera città. È un cibo semplice, nato per sfamare il popolo, ma diventato simbolo di eccellenza e orgoglio culturale. Ogni margherita o marinara che esce dal forno è il frutto di un sapere antico, fatto di gesti tramandati e segreti custoditi.

Severino insegna a rispettare queste radici, ma allo stesso tempo a interpretare la pizza con creatività e consapevolezza. Non si tratta solo di replicare una ricetta: si tratta di capire l’anima dell’impasto e imparare a lavorarlo come fosse materia viva.

Il corso: un viaggio dall’impasto al forno

Partecipare a un corso con Severino non è come seguire una semplice lezione di cucina. È piuttosto un viaggio che parte dalla scelta degli ingredienti, passa per la magia della fermentazione e arriva al momento più atteso: vedere la propria pizza gonfiarsi nel forno, colorarsi di sfumature dorate e sprigionare quel profumo che racconta secoli di storia.

Durante l’esperienza imparerete:

• Come scegliere farine e ingredienti di qualità
• Tecniche di impasto e gestione del lievito madre
• Segreti della maturazione e della fermentazione
• Diverse tipologie di cottura e gestione del forno
• Consigli pratici per ottenere una pizza leggera, digeribile e ricca di gusto

Il tutto in un ambiente accogliente, dove ogni domanda è la benvenuta e ogni errore è un’opportunità per imparare.

Oltre la tecnica: un ricordo che resta

La vera forza di un corso con Severino non è solo il bagaglio tecnico che porterete via, ma l’esperienza umana.
Perché, come lui ama ricordare, “la pizza è fatta per essere condivisa”. E quando avrete tra le mani la vostra creazione, calda e fragrante, non penserete solo al lavoro fatto: penserete alle risate, agli aneddoti, alle storie di Napoli e dei suoi forni, a quell’atmosfera che vi farà sentire parte di una comunità più grande.

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Corso di Pizza Napoletana Artigianale